Мроштиљање или роштиљање јеједан од најздравијих начина да прерада хране, укључујући рибу. Али са друге стране, процес Спаљивање рибе је ризично различит ако се не уради како треба. ХајдеУ наставку погледајте како да направите здраву рибу на жару.
За неке људе риба на жару има бољи укус од пржене или куване на пари. Осим тога, риба на жару не садржи додатне калорије и масноћу јер се кува без уља. Међутим, риба на жару која није до краја кувана може садржати бактерије, као нпр Е. цоли и Салмонелла изазива дијареју, повраћање и бол у стомаку.
Поред тога, када се риба пече на високим температурама, протеини у рибљем месу реагују на топлоту и формирају хетероциклични амини (ХЦА) који могу изазвати мутације ДНК и довести до рака. Рибља маст која пада на угаљ и сагорева ће изазвати дим. Сам дим од овог сагоревања садржи полицикличних ароматичних угљоводоника (ПАХ), који ако се паре нагоре и апсорбују у рибље месо, могу повећати ризик од рака.
Пре спаљивања рибе
Заправо, ниједна популациона истраживања нису открила дефинитивну узрочно-последичну везу између изложености ХЦА и ПАХ у риби на жару и појаве ћелија рака код људи, али не шкоди предузети мере предострожности.
Ево неколико ствари које треба да припремите пре него што направите здраву рибу на жару:
- Одвојите рибу од друге хране и чувајте је у фрижидеру како бисте сачували рок трајања.
- Уверите се да су сав прибор за кување и састојци за рибу на жару опрани чисто да нису контаминирани клицама.
- Перите руке топлом водом и сапуном најмање 20 секунди, посебно пре и после руковања сировом рибом.
- Зачините рибу пре печења на роштиљу. Према истраживању, риба на жару натопљена љутим зачинима може смањити садржај ХЦА до 90 процената.
- Пеците рибу у микроталасној најмање два минута. Овај метод такође може смањити садржај ХЦА.
- Рибу припремите на мање комаде, тако да се не пече дуго.
Док гори риба
Такође треба да обратите пажњу на следеће тачке током процеса спаљивања:
- Загрејте роштиљ најмање 5-10 минута да добијете одговарајућу температуру.
- Роштиљ подмазати уљем да се загорели састојци не би лепили.
- Риба на жару може споља изгледати хрскаво, али изнутра је још увек сирова. Најпрецизнији начин мерења може да се користи термометар за храну који се убацује у најдебљу страну меса. Риба се генерално може назвати куваном ако унутрашњост достигне најмање 63 степена Целзијуса.
- Смањите жар, како би се риба дуже пекла на нижој температури.
- Пажљиво окрећите рибу сваког минута како бисте спречили стварање ХЦА.
- Користите различиту опрему за складиштење сировог поврћа и рибе како бисте избегли унакрсну контаминацију.
После спаљивања рибе
Неколико ствари на које треба да обратите пажњу након што завршите са печењем рибе:
- Ставите кувану рибу са роштиља на отворени тањир најмање пет минута пре сервирања. Држите даље од излагања сунцу.
- Док чекате да будете поједени за столом, покријте рибу на жару поклопцем за сервирање како бисте избегли контаминацију мувама које носе бактерије.
- Обавезно добро оперите сав прибор за печење сапуном и топлом водом како бисте избегли контаминацију друге хране.
- Непечену рибу чувајте у фрижидеру, посебно ако желите да је поново прерадите у наредних 1-2 дана.
Када једете рибу на жару, уклоните загорени део. Такође додајте поврће у јеловник, јер поврће на жару не формира ХЦА. Правилном обрадом здраве рибе на жару, надамо се да ће се нутритивни садржај рибе одржати и да се могу избећи ризици услед процеса сагоревања.
