Неки људи верују да једење сирових јаја може повећати издржљивост и побољшати кондицију тела. Међутим, постоји и претпоставка да једење сирових јаја може повећати ризик од заразе бактеријама Салмонелла. Дакле, да ли је једење сирових јаја заиста безбедно или опасно?
Јаја су извор животињских протеина који су јефтини, практични и лаки за обраду. Осим што се могу креирати у разним јеловницима за кување, јаја имају и високу нутритивну вредност.
У сировом јајету има отприлике 70-75 калорија, 6-6,5 грама протеина, 4-5 грама масти, 350 мг холестерола и 1,6 грама засићених масти. Јаја такође садрже разне витамине и минерале као што су:
- Витамин А
- Б витамини
- Витамин Е
- Фолат
- Селен
- Пхоспхор
- Калијум
- Гвожђе
Јаја такође садрже антиоксиданте, као и омега-3 масне киселине и холин који су добри за здравље нерава и мозга. Захваљујући високој нутритивној вредности и приступачној цени, јаја су омиљена храна многих људи.
Иако се јаја углавном конзумирају кувањем док се прво не кувају или допола кувају, постоје неки људи који једу сирова јаја јер се верује да имају бољу нутритивну вредност. Сирова јаја се често конзумирају као мешавина биљака или се прерађују у мајонез.
Да ли је тачно да је садржај сирових јаја већи од куваних?
У ствари, нутритивни садржај куваних јаја се не разликује много од сирових јаја. Процес кувања заиста може смањити нутритивни садржај у јајима као што су витамин А, витамин Б, фосфор, калијум и антиоксиданси.
Међутим, процес кувања јаја не смањује много нутритивне вредности, тако да нутритивна вредност куваних јаја остаје висока.
Насупрот томе, једење сирових јаја заправо утиче на апсорпцију протеина у телу. Студија је показала да тело може да апсорбује протеине из куваних јаја чак 90 одсто у поређењу са протеинима у сировим јајима који се апсорбују само за 50 одсто.
То је зато што у процесу кувања, врућа температура мења структуру протеина у јајету тако да га тело лакше свари. Како јаја не би изгубила много хранљивих материја, избегавајте предуго кување јаја на високим температурама. Кувајте на средњој ватри неколико минута, а затим послужите чим јаја изгледају кувана.
Ризици од једења сирових јаја
Конзумација сирових јаја, посебно ако су јаја узгајана или упакована на нехигијенски начин, може повећати ризик од добијања бактеријске инфекције Салмонелла. Ове бактерије се обично налазе на љусци јајета, али понекад могу ући у јаје кроз мале пукотине које су понекад невидљиве.
Једење контаминиране хране Салмонелла може изазвати тровање храном и тифус (тифусну грозницу). Ово стање може изазвати дијареју, мучнину, повраћање, бол у стомаку и грозницу.
Симптоми тровања храном или тифуса могу бити озбиљни и опасни код људи који имају слаб имуни систем, као што су старије особе, мала деца или особе које имају пратеће болести као што су дијабетес, рак и ХИВ инфекција. Бактеријска инфекција Салмонелла од сирових јаја такође може бити опасно ако се јави код трудница.
Бактеријске инфекције из сирових јаја које се не лече одмах могу се проширити из црева у крвне судове и изазвати тешку инфекцију или сепсу. Ово стање може бити фатално за оболелог. За труднице, бактеријске инфекције Салмонелла може повећати ризик од превременог порођаја, побачаја или феталног компромиса.
Да бисте спречили здравствене проблеме ако једете сирова јаја, препоручује се да јаја темељно скувате пре него што их конзумирате. Доказано је да високе температуре током кувања убијају бактерије, тако да су јаја безбедна за конзумирање.
Међутим, ако планирате да правите препарате попут креме или мајонеза који захтевају употребу сирових јаја, користите јаја која су прошла процес пастеризације.
Пастеризована јаја се могу наћи у супермаркетима. Обично је ова врста јаја упакована, етикетирана и има датум производње и истека.
Савети за складиштење и прераду јаја
Осим што не једете сирова јаја, можете спречити бактеријске инфекције да конзумирају нехигијенска јаја тако што ћете добро чувати и прерађивати јаја.
Следи неколико савета за правилно складиштење и обраду јаја како би била безбедна за конзумирање:
1. Оперите руке пре и после руковања јајима
Када желите да очистите и прерадите јаја, не заборавите да оперете руке сапуном и текућом водом. Ово је важно да бисте спречили пренос бактерија са љуске јајета на ваше руке.
2. Будите пажљиви у избору јаја
Када купујете јаја, обратите пажњу на свако зрно. Бирајте јаја која имају глатку површину, немају мирис, а љуска је чиста, неоштећена или није напукла. Не бирајте јаја која су напукла јер постоји ризик од контаминације бактеријама.
Ако купујете унапред упакована јаја, обратите пажњу на датум производње. Јаја су обично безбедна за јело до 3 недеље након датума производње.
3. Очистите и правилно чувајте јаја
Пре него што одложите јаја, оперите их тако што ћете их потопити у посуду топле воде на неколико минута, а затим их осушити. Након тога очишћена јаја чувајте у затвореној посуди, па их ставите у фрижидер.
4. Кувајте јаја док се не кувају
Да бисте били сигурни да су јаја савршено кувана, можете их обрадити тако што ћете их кувати 6–10 минута или пржити јаја док беланце и жуманца не буду кувани и чврсти.
Не само избегавањем једења сирових јаја, требало би да се уздржите и од једења недовољно куваних јаја, јер ова јаја нису потпуно слободна од бактерија. Салмонелла.
Ако осетите симптоме грознице, болова у стомаку, мучнине, повраћања и дијареје након једења сирових или недовољно куваних јаја, одмах се обратите лекару ради одговарајућег лечења.
