Да би се продужио период потрошње, млечни производи могу бити третиран сапроцес ултра висока температура или обрада на веома високим температурама. Млечни производи који су прошли ову процедуру обично се називају УХТ млеком.
Процес прераде млека да би оно постало трајније назива се пастеризација, а једна од техника је коришћењем технологије. ултра висока температура. У том процесу, млеко ће се загревати на изнад 138 степени Целзијуса у трајању од 1-2 секунде. Сврха загревања је коришћење веома високе температуре за кратко време да убије бактерије у њој.
Након тога, млеко ће бити стерилно паковано и имаће период потрошње до 9 месеци без потребе за чувањем у фрижидеру. Међутим, дужина периода потрошње важи све док се паковање не отвори.
Митови и чињенице у вези са УХТ млеком
Пошто је УХТ млеко посебно обрађено пре него што се стави на тржиште, неки сумњају у нутритивни садржај и ниво безбедности УХТ млека или пастеризованог млека у поређењу са обичним сировим млеком. Неке од претпоставки у наставку су закључци које треба разјаснити у погледу квалитета УХТ млека у поређењу са свежим млеком:
- Није ефикасан у превенцији остеопорозеМноги мисле да је свеже млеко много ефикасније у превенцији остеопорозе. Међутим, ова претпоставка је само мит. Не постоји научна литература која подржава ове тврдње. Истраживања заправо наводе да оба млека која су обрађена технологијом УХТ (пастеризације) још увек не мењају садржај калцијума у млеку. Барем, то је доказано кроз експерименте са мишевима као експерименталним животињама. Поред тога, истраживање је спроведено и на људима који користе мајчино млеко (АСИ). Добијени резултати, између загрејаног и незагрејаног мајчиног млека, није било разлике у апсорпцији аминокиселина, калцијума, фосфора и натријума код превремено рођене деце.
- Садржај исхране се драстично мењаПроцес загревања високим температурама већ неко време поставља многа питања, да ли ова техника мења нутритивни садржај УХТ млека? У ствари, УХТ процес не доводи до смањења нутритивне вредности млека. Конзумирање УХТ млека је и даље корисније и мање ризично од конзумирања пуномасног млека које није пастеризовано.
- Промене у односу млечне масти и протеина
Чак и у поређењу са пуномасним млеком, протеин у млеку које се загрева на високим температурама тело лакше свари. Сама млечна маст има значајан утицај на нутритивну вредност млека јер садржи већину витамина А, Б, Д и калцијума. Да бисте сазнали више о нутритивном садржају млечног производа, не заборавите да пажљиво прочитате етикету о исхрани на паковању.
- Свеже млеко је здравије од УХТ млекаОва претпоставка није тачна, и свеже млеко и УХТ млеко које је прерађено имају нутритивни садржај који се не разликује много. У стерилизованом УХТ млеку, бактерије које изазивају болести као што су: Е. цоли и Салмонелла је искључено загревањем, тако да је ризик од болести услед бактеријске инфекције у млеку заправо смањен ако конзумирате УХТ млеко.
Откривање чињеница везаних за УХТ млеко није тако страшно као што се чини. Стога, сада нема потребе да оклевате да га конзумирате. Једноставно, у одређеним узрастима и групама, као што су бебе, мала деца и труднице, требало би да се прво консултујете са лекаром пре него што га конзумирате.
