Млечнокиселинска ферментација је метода за чување хране. Јогурт, кисели краставци и кимчи су примери хране направљене овом методом ферментације. Да бисте сазнали више о процесу и врстама млечно ферментисане хране, погледајте објашњење у наставку.
Процес ферментације млечне киселине користи бактерије које производе млечну киселину, као што су бактерије Лацтобациллус, Л. плантарум, Л. цасеи, Л. парацасеи, и Л. рхамносус, као и неке врсте квасца.
Ферментација млечне киселине која користи ове добре микроорганизме обично се спроводи за прераду неколико врста хране, од млека, житарица, до воћа и поврћа.
Процес ферментације млечне киселине и употреба
Најједноставнији начин за обављање ферментације млечне киселине је прање намирница које садрже природне бактерије млечне киселине, као што су купус или краставци, а затим их потопите у слану воду. Након тога, храна се чува у чистој посуди која је добро затворена.
Бактерије млечне киселине ће затим разградити шећере у храни у млечну киселину и угљен-диоксид. Ове супстанце смањују кисеоник у посуди и чине храну киселом, чиме се подржава раст бактерија које производе млечну киселину и истовремено спречавају раст штетних бактерија или гљивица које изазивају болест.
Након тога, ферментисана храна се обично чува на хладном месту како би се успорила даља ферментација и спречило кварење. Време потребно за ферментацију млечне киселине креће се од неколико дана до неколико месеци, па чак и година.
Постоји неколико разлога зашто је ферментација млечне киселине изабрана као метод за чување хране, укључујући:
- Нижи трошкови од замрзавања или конзервирања хране
- Обогаћује укус, текстуру и арому хране
- Спречава раст штетних микроорганизама и кварење хране
- Омогућава да храна дуже траје и траје
- Олакшава варење хране
Поред тога, неколико студија такође наводи да је храна ферментисана млечном киселином такође добра за здравље. Верује се да ферментисана храна одржава здравље срца и мозга, смањује ризик од рака, јача имунитет и смањује ризик од упале, дијабетеса и гојазности.
Храна ферментисана млечном киселином
Следе неке врсте хране произведене процесом ферментације млечне киселине:
1. Кимцхи
Кимчи је традиционална корејска храна направљена од поврћа ферментисаног бактеријама Лацтобациллус кимцхии. Поврће које се обично прерађује у кимчи су цикорија, ротквица и краставац. Међутим, постоје стотине врста поврћа које се такође може прерађивати као кимчи.
Ова храна ферментисана млечном киселином није само укусна и укусна, већ је и добра за здравље. Не само то, познато је да кимчи покреће и одржава здрав систем за варење, јача имуни систем, смањује упале, успорава старење и одржава здравље срца и мозга.
2. Темпех
Ферментација млечне киселине такође игра важну улогу у производњи темпе. Темпе је храна ферментисана из соје бактеријама Лацтобациллус плантарум и печурке Рхизопус олигоспорус.
Темпе садржи протеине и витамин Б12 добијене процесом ферментације. Ова индонежанска храна се сматра добром за одржавање здравог система за варење, одржавање здравља и функције срца, јачање костију и снижавање нивоа холестерола и крвног притиска.
3. Мишо
Мисо је јапански зачин произведен ферментацијом печурака Аспергиллус оризае и Лактобацилиацидопхилус на соји. Мисо је сланог и сланог укуса.
Намирнице које се обично конзумирају као супе такође имају здравствене предности, односно смањују ризик од рака и можданог удара и могу побољшати здравље срца и мозга.
4. Јогурт
Јогурт је пробиотичка храна направљена од ферментисаног млека са бактеријама млечне киселине. Јогурт има киселкаст укус. Иако је прерађен од млека, јогурт је и даље безбедан за конзумирање људи који имају интолеранцију на лактозу.
Сматра се да ова ферментисана млечна храна може да излечи дијареју због бактеријске инфекције у дигестивном тракту, да ублажи симптоме синдром раздражљивих црева, побољшавају здравље и снагу костију и одржавају крвни притисак стабилним.
5. Кисели краставци
Кисели краставци се углавном праве од ферментисаних краставаца у мешавини воде и соли неко време и имају киселкаст укус. Кисели укус киселих краставаца изазивају природне бактерије млечне киселине.
Осим што су богати пробиотичким бактеријама, кисели краставци су одличан извор витамина К и имају мало калорија. Међутим, кисели краставци направљени од сирћета не садрже живе пробиотичке бактерије.
6. Посољено поврће или Кисели купус
Кисели купус је рендани купус који је ферментисан бактеријама млечне киселине и укуса је сличан сланом поврћу, али киселији.
Кисели купус садржи влакна, пробиотике, витамин Ц, витамин Б, витамин К, натријум, гвожђе и манган. С друге стране, Кисели купус Такође садржи антиоксидансе лутеин и зеаксантин што је важно за здравље очију.
Поред наведених намирница, постоји много других намирница и пића који се обрађују ферментацијом млечне киселине, укључујући кефир, комбучу и неколико врста сирева.
Храна и пића направљена ферментацијом млечне киселине или другим ферментацијама обично су безбедна за свако конзумирање. Међутим, људима који имају слаб имуни систем саветује се да избегавају или ограниче конзумацију ферментисане хране и пића.
Иако намирнице ферментисане млечном киселином имају многе здравствене предности, саветује се да ограничите њихову конзумацију јер садрже велике количине соли и шећера. Такође се саветује да посетите лекара ако осетите надимање или дијареју након конзумирања ферментисане хране или пића.
